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 Formule terroir     Formule Gourmande   Formule Prestige

 Au choix une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande,

un fromage, un dessert

Formule Prestige

87 Euro ttc

Mise en Bouche

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Entrée Froide

Brandade de rouget à la graine de fenouille

Salade de Langoustines Roties aux Cocos

Terrine de Sardines au Fromage Frais et Harrissa

Médaillon de Homard au Tartare d'Asperges aux Aromates

et Herbes Fraiches

Caviar baeri, pain Russe et Vodka

Téraillette au Trois Poissons et son Caviar d'Aubergine

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Entrée Chaude

Timbale de Truffes aux Oeufs Brouillés

Gourmant de Bécasses et sa Gelée de Myrtilles

Craquants d'esturgeons fumées et asperges vertes

Soufflé d'Oursins, Brunoise de Légumes

Aiguillettes et Cuisses de Cailles Flambées, aux Raisins de Smirne

Velouté en Croûte Trianon

Croustillant de Magrets Fumés à la Chair de Figues et Roquette

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Poisson

Mille Feuilles de Rougets et Moules Pleine Mer aux Saveurs de Réglisses

Turbot à la Vapeur d'Algues Enchemisé aux Fruits de la Passion

Blanc de St Pierre, Parfum Pétales de Printemps

Cassollette de Langoustes Roses aux Champagne et Morilles

Blanquette de Saumon aux Petits Coquillages Epicés

Goujonnettes de Sole à l'Aneth

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Viande

Taureau à l'Huile d'Anchois, Tatin d'Endives

Superbe de Bison et son Ragoût de Girolles Crémées

Sanglier Roti aux Mirthes, Panis de Chataignes

Noisettes d'Agneau des Alpilles, Créme d'Ail et Fleur de Thym

Blanc de Chapon Braisé au Miel du Lubéron, Polenta aux Olives

Roti de Biche en Poivrade, Poires au Vin Rouge

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Fromage

Aumoniére de St Marcellin au Lard Fumé, Oignons Confits au

 Vinaigre de Vieux Vins

Chévres Frais au Cumin

Pelardon Poëlé à la Poudre d'Amande sur Mesclin

Assiette de Parmesan sur Emincé de Poires Fraiches

Plateau de nos Campagnes

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Dessert

Meli-Mélo Exotique au Punch  Fruité

Crépe Fourrée aux Reinettes et Beurre de Cidre

Poire aux Poivres sur Lit de Créme Anglaise

Chaud-Froid à la Mode d'Agen

Or-Noir à la Mousse d'Oranges

Parfait Princier aux Trois Saveurs

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Certains des plats composants mes formules se déclinent en recettes accompagnées de sa photo dans la rubrique " mes recettes "

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 Tel : 06.84.33.88.99

            : 04.66.22.26.09

             soulatj@wanadoo.fr 

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